Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Cabillaud légumes verts au four

Simple et sain, et quasi détox, cette recette est pliée en 20 min!

Vous pouvez remplacer les brocolis par des tomates cerise, rajoutez des olives noires pour une touche méditerranéenne gourmande…

Ingrédients:

  • Un pavé de cabillaud (ici congelé)
  • Des bouquets de brocoli lavés
  • Une courgette émincée et lavée
  • ail
  • une lampée de jus de citron
  • une lampée de vin blanc
  • une lampée de huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

On met tout dans un plat allant au four, au four pendant 20 min à 180°, four préalablement préchauffé. En milieu de cuisson, mélangez les légumes pour une cuisson homogène, Bon appétit!

Cabillaud légumes verts

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La raclette

Ça y est, il fait froid, ça sent l’hiver, mais pourtant pas encore le sapin, le vin chaud passe très très bien , on peut sortir l’artillerie lourde euh pardon, l’appareil à raclette! La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur, mais le grill avec caquelons personnels fera parfaitement l’affaire, …

pingouin

La raclette est idéale pour recevoir des amis et pour profiter de la soirée en toute convivialité ! C’est simple, et bon, mais ça peut aussi devenir fabuleux quand on pense à certaines petites choses.

source wiki

source wiki

Ma raclette préférée est la raclette suisse, avec de la viande de grison, et des œufs de caille que l’on dépose sur une tranche de fromage avant la faire cuire … elle se part aussi de jambon fumé, filet de saxe, de poivre et de paprika. Le fromage se mange accompagné de pommes de terres et d’un vin blanc comme le fendant ou un vin de Savoie comme la roussette de Savoie. Personnellement ma préférence va pour un petit Gamay frais accompagné de pain.

Ne négligez pas le choix du fromage, il est important , c’est la base du repas, prenez de la qualité. Regardez toujours le prix au kilo, et ne vous ruez pas sur les packs aromatisés, ils sont souvent plus chers et vos convives le préfèrent nature, voir assaisonnez vous même le fromage…

Exotique avec de l’ananas et des mangues , le fromage est parsemé de cumin, italienne avec de la mozzarella , proscuitto, rondelles de poivrons, tomates cerise, ou tomates séchées, terre et mer avec du gruyère, de la viande de grison, du saumon et des saint jacques, oignons rouges émincés, mini asperges. Pensez aux légumes , une petite salade, ou une salade de champignons, pour une touche de fraicheur.

Attention, faites la différence entre une raclette et un gourmet, ou une part de viande se rajoute à celle de fromage.

Les quantités appropriées ne sont pas facilement déterminables, selon les grands ou petits mangeurs…
J’ai pour habitude de prendre 250 gr de fromage par personne, 200 gr si ce sont des moineaux… 300 gr quand ce sont des épicuriens !

Si c’est un gourmet comptez 125 gr de fromage et 125 gr de viande en moyenne, majorez selon le profil de vos invités, utilisez de fines tranches de viande non cuite (ex. : viande à fondue de bœuf ou de poulet) ou des saucisses et des fines tranches de lard de petit déjeuner.

Pour les personnes ayant certaine intolérance, vous pouvez choisir un fromage de chèvre.

Une raclette n’est pas une raclette si elle n’est pas servie accompagnée de cornichons et de petits oignons marinés !

Concernant l’organisation rien de plus simple, préparez le tout sur des plateaux/assiettes entreposées au frigo en attendant le début des hostilités, En théorie, un appareil à raclette avec huit assiettes à raclette est conçu pour huit personnes, toutefois vous devrez prévoir que le repas prendra plus de temps puisque les convives n’auront accès qu’à une assiette à raclette.

Vous avez mal calculé? il vous reste du fromage, faites une Racliflette :o) une tartiflette avec le reste du fromage :o) ou une omelette raclette en faisant revenir le lard de petit déjeuner, versez les œufs et déposez le fromage.

Et vous, que faites vous pour rendre votre raclette unique?


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Poulet à la forestière

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 1 poulet de plus ou moins 2,5 kg coupé en morceaux
  • 150 gr de lardons fumés
  • 200 gr de girolles
  • 3 échalotes
  • un verre de vin blanc sec
  • beurre
  • Sel, poivre
  • persil plat

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre, les lardons pendant quelques min, réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer de tous les cotés. remettez les lardons, et rajoutez les échalotes pelées et émincées ainsi que les girolles nettoyées et coupées en 2, voir en 3 selon la taille. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire pendant 40 min à feu moyen. passé 20 min, rajoutez le vin blanc, et laissez cuire les 20 min restantes, sans couvercle. Servez en saupoudrant au dernier moment du persil plat haché.

La prochaine fois que je fait cette recette je double voir triple les girolles, ça réduit, et puis c’est tellement bon!

Bon appétit!

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Velouté de châtaignes copeaux de foie gras et pluches de choux de Bruxelles

Un velouté de saison, doux et gourmand, tout en simplicité dans l’exécution. pas plus de 10 min de travail, et nous voilà avec une soupe Bling bling, sans se prendre la tête.

Ingrédients:

  • 200 gr de châtaignes cuites et et pelées (les sous vides font très bien l’affaire)
  • 100 gr d’oignons (1 gros)
  • 1 noix de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de vin blanc (je l’ai fait avec un reste de bulles qui trainait 🙂 )
  • 25 cl de crème fraîche 35% de matière grasse
  • entre 50 et 75 cl de lait entier
  • 2 choux de Bruxelles
  • 75 gr de foie gras

Préparation:

Faites suer l’oignon émincé dans une noix de beurre et une càs d’huile d’olive. Rajoutez les châtaignes faites revenir quelques instants. Déglacez au vin blanc, puis mouillez de lait et crème. Laissez mijoter avec la feuille de laurier pendant 15 min, qu’ensuite vous retirez.

Mixez fortement, assaisonnez en sel et poivre, allongez de lait selon la consistance souhaitée. Servez dans des bol chaud

Faites blanchir les choux en les plongeant dans de l’eau bouillante 10 secondes, faites des pluches de de choux de Bruxelles en tout simplement coupant le cul, et prenez les plus belles.

Garnissez en Faisant des copeaux de foie gras juste avant de servir, et rajoutez les pluche de choux de Bruxelles qui apporte un poil d’amertume très agréable! une touche d’huile de truffe ne doit pas être désagréable.


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Roulades de veau à l’italienne

Une recette rapide, goutue, et simple, le tout prêt en 30 minutes, temps de cuisson compris , variation de la roulade de volaille.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau bien fines, N’hésitez pas à aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie.
  • Feuille de sauge ou basilic, au choix
  • Une aubergine émincée en fines tranches dans la longueur
  • ricotta ou mozzarella, au choix
  • Un ravier de tomates cerise
  • Huile d’olive
  • une lampée de vin blanc, ou marsala
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation:

Grillez les tranches d’aubergines à la poële ou au grill si vous en avez un avec de l’huile d’olive, sel, poivre, origan. Etalez sur les escalopes: de la ricotta / mozzarella,la tranche d’aubergine grillée, les feuilles de sauge ou basilic, salez, poivrez . Roulez les escalopes et fixez celle ci avec un cure dent. Faites revenir ces rouleaux de tous cotés pour colorer l’ensemble et ensuite, lavez les tomates, entourez les escalopes des tomates dans un plat pour le four , arrosez le tout d’huile d’olive et d’un trait de vin blanc. Placez le plat au four préalablement préchaufé, à 180°pour 20-25 min selon l’épaisseur.  Dégustez accompagné de tagliatelles fraîches, Bon appétit!

Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.


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Tartiflette, mon amour…

En ce mois de septembre, qui donne juste l’impression d’être en novembre et l’envie de retourner sous la couette tant le temps est au beau fixe, je déclare la saison des tartiflettes et fondues OUVERTES!

Attention, la qualité du fromage est importante, ne vous fiez pas au « fromage à tartiflette » qui ne vaut pas le vrai reblochon fermier, tout comme le camembert spécial  » au four » qui ne vaut pas le vrai camembert, et qui en plus de vous encombrer avec le pot qui est vendu avec, vous coûte plus cher!

Il y a la traditionnelle tartiflette, somme toute classique mais pas moins délicieuse:

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 2,5 kg de pommes de terre
  • 2 reblochons
  • 7 /8 oignons
  • un verre de vin blanc de Savoie (Apremont si possible)
  • 30 cl de crème fleurette
  • 500 g de lardons fumés
  • poivre, sel

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes, puis les éplucher et les couper en rondelles.
Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre sans les faire colorer. Puis ajouter les lardons fumés et laisser également revenir à feu assez doux ~ 10 minutes en remuant régulièrement.
Préparer le plat de cuisson pour le four en frottant généreusement le fond du plat avec une gousse d’ail.
Organiser le plat en trois couches : recouvrir le fond du plat de la moitié des pommes de terre, puis ajouter le mélange oignons et lardons, ajouter enfin par dessus le reste des pommes de terre.
Verser le vin blanc et la crème fleurette. Poivrer assez copieusement et saler très légèrement vu la présense des lardons.
Gratter les reblochons, les couper en deux dans l’épaisseur et les poser (côté croûte en haut) sur le dessus des pommes de terre.
Cuire à four (thermostat 6/7) une vingtaine de minutes ( four en « chaleur tournante » + grill vers la fin).Ce plat unique se déguste accompagné du vin utilisé pour la recette ou un petit gamay frais ce sera juste superbe

Mais il y a aussi la tartiflette de tous les jours, qui impose moins sur la balance… ce n’est pas une tartiflette avec de la crème fraîche light, c’est une tartiflette avec des légumes, parce que si on remplace le lard par du jambon, et la crème par du fromage blanc, ce n’est plus une tartiflette.

Pourquoi au potimarron, et pas potiron, parce que le potimarron ne s’épluche pas, en vraie feignasse, c’est plus facile 🙂

Tartiflette au potimarron:

Ingrédients:

  • 1reblochon
  • 150 g de lardons fumés
  • 1potimarron moyen
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Faites revenir les lardons dans un peu de matière grasse.
Pelez les oignons et tranchez-les en demie-rondelles.
Ajoutez-les aux lardons. Salez et faire revenir.
Coupez le potimarron en 4, vous trancherez des rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Faites de même avec les pommes de terre.
Garnissez un plat à gratin de la moitié des pommes de terres et du potimarron en tranches.
Recouvrez avec les lardons et oignons ainsi qu’une gousse d’ail hachée. Terminez avec les pommes de terre et le potimarron restant, et étalez la crème sur le dessus.
Coupez le reblochon dans son épaisseur et posez-le sur le dessus les deux parties côté à côte. Salez, poivrez et enfournez pour environ une heure.

Mais aussi la tartiflette de poireaux, sans patate…donc plus digeste.

pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • un demi reblochon, voir un entier pour les gourmands
  • 200 gr de lardons fumés

Préparation

Faire revenir les poireaux hachés grossièrement au beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Déposer les dans un plat allant au four. Faire revenir les lardons, les ajouter dans le plat. Déposer des tranches de reblochon sur l’ensemble. Faites cuire un quart d’heure à four moyen (le temps que le fromage fonde). Dégustez !

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Vin chaud

Glögi (vin chaud finnois)

Ingrédients :

  • 75 cl de vin rouge
  • 25 cl de vodka (youhou, …sorry, c’est mon coté slave qui ressort ;o)
  • 150 grammes de sucre
  • 8 clous de girofle
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 oranges une cuillère à café de gingembre
  • 50 grammes de raisins secs

Préparation :Concasser les clous de girofle et la cannelle, ouvrir les gousses de cardamome, extraire les zestes des oranges (ne pas prélever la partie blanche, trop amère). Mélanger le vin, la vodka, les épices, le sucre et les zestes. Laisser macérer pendant une nuit. Chauffer à feu moyen pendant dix minutes sans faire bouillir puis retirer et filtrer. Ajouter les raisins et les amandes, c’est prêt.

Vin chaud blanc d’Alsace

Ingrédients :

  • Une bouteille de vin blanc fruité (Pinot blanc ou gris, riesling, Gewurztraminer)
  • un verre d’eau
  • un verre de rhum
  • une orange
  • un citron

un bâton de cannelle 2 étoiles de badiane du gingembre 3 cuillères à soupe de miel du sucre selon ses goûts Préparation : Faire chauffer l’eau et le vin, ajouter le rhum, l’orange et le citron à rondelles et les épices, sans faire bouillir. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes, puis retirer.

Vin chaud épicé que j’aime d’amour

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • -1 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir) j’ai pris un syrah
  • 50g de sucre roux, ou cassonade (et puis on fait une bonne tarte aux sucres, hmmmmm)
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange, quelques graines de cardamone
  • 1 bâton de cannelle – 1 étoile de badiane (anis étoilé), si vous en avez
  • 1 clou de girofle
  • 1 morceau de gingembre émincé
  • 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

Préparation : Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes. Servir très chaud dans des verres en filtrant à l’aide d’une passoire. Disposer une rondelle d’orange par verre.