Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Burger de veau aux morilles

Un burger un peu luxe pour changer, mais on ne met pas de foie gras, ou de truffes, mais bien des champignons, le champignon que je préfère après la truffe, la morille! un burger qui change, un burger délicieux qui en a ravi plus d’un!

Ingrédients:

  • 4 buns
  • 500 gr de veau haché
  • 1 oignon
  • 10 morilles déhydratées
  • huile d’olive
  • copeaux de gruyère
  • pousse d’épinard

Préparation:

Émincez l’oignon, mettez les morilles dans un bol d’eau , faites les chauffer au micro onde 5 min, rincez les. Faites  revenir l’oignon et les morilles à l’huile d’olive pendant 10 min. Faites cuire les steak haché de veau à la poêle ou au grill, au choix. Montez les burger, faites toaster les buns 2 min, ou passez les sous le grill du four avec les copeaux de gruyère sur le buns du dessus.

Placez le burger sur le buns du dessous, ensuite les morilles, ensuite les pousses d’épinard, déposez des copeaux de gruyère fait à l’épluche pomme de terre (si il n’était pas préalablement placé sous le grill sur les buns ) et terminez par le buns du dessus.

Bon appétit!

burger morilles veau pousses d'épinard

La prochaine fois je rajoute de la crème fraiche comme dans la poularde de bresse aux morilles, je l’ai trouvé top, mais certain de mes convives l’aurait préféré moins sec, plus gourmand encore ! A tester!


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Roulades de veau à l’italienne

Une recette rapide, goutue, et simple, le tout prêt en 30 minutes, temps de cuisson compris , variation de la roulade de volaille.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau bien fines, N’hésitez pas à aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie.
  • Feuille de sauge ou basilic, au choix
  • Une aubergine émincée en fines tranches dans la longueur
  • ricotta ou mozzarella, au choix
  • Un ravier de tomates cerise
  • Huile d’olive
  • une lampée de vin blanc, ou marsala
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation:

Grillez les tranches d’aubergines à la poële ou au grill si vous en avez un avec de l’huile d’olive, sel, poivre, origan. Etalez sur les escalopes: de la ricotta / mozzarella,la tranche d’aubergine grillée, les feuilles de sauge ou basilic, salez, poivrez . Roulez les escalopes et fixez celle ci avec un cure dent. Faites revenir ces rouleaux de tous cotés pour colorer l’ensemble et ensuite, lavez les tomates, entourez les escalopes des tomates dans un plat pour le four , arrosez le tout d’huile d’olive et d’un trait de vin blanc. Placez le plat au four préalablement préchaufé, à 180°pour 20-25 min selon l’épaisseur.  Dégustez accompagné de tagliatelles fraîches, Bon appétit!

Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.


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Osso buco

L’Osso buco à Milan, oss bus -prononcé « osse buse »- et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais.

  • 4 rouelles de veaux
  • quelques os à moelle
  • un oignon
  • une ou deux carottes
  • une branche de céleri
  • une boite de tomates ou 3 A 4 tomates fraiches
  • une cube de bouillon (a diluer avec un peu d’eau )
  • deux  pincées d’origan
  • une pincée de romarin
  • 30cl de vin blanc

 

Hachez finement l’oignon, la  carottes et le céleri . Passez les rouelles de veau a la farine. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer le veau 5 min de chaque coté.Assaisonnez d’origan  et de romarin. Ajoutez l’oignon la carotte et le céleri salez et poivrez , réduisez le feu  couvrez et laissez cuire 10 min.

Versez les tomates en boîte ou les fraîches coupées en petit dés.Mouillez de vin blanc  et du cube de bouillon dissous dans 15 cl d’eaux.Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.

La sauce doit être onctueuse et a peine couvrir la viande, 5 min avant de servir versez une cuillère de câpres dans la préparation.

Servez avec des tagliattelles (elles sont parfaites pour s’envelopées de sauce) ou une polenta pour changer!

Buon appetito!

La photo arrive, je reçois ce week end, et devinez ce qu’il y aura au menu 🙂