Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


Poster un commentaire

Hachi Parmentier

Composé d’épinards pour certains, sans légume pour d’autres, ou encore la viande associée à un coulis de tomates en base, c’est le plat complet par excellence, il se fait avec souvent avec les restes, mais pas que.

Je vous propose ici ma version aux poireaux.

Et vous, comment le préférez-vous ?

Ingrédients :

  • 600 g de haché boeuf et porc
  • 150 g de fromage râpé type gratin
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Une branche de thym effeuillée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 800 g de pommes de terre bintje (pour une version rapide, j’utilise aussi la purée “Lutosa” congelée type Bintje, je sais c’est moins bon, mais c’est une bonne alternative comparée à la mousseline^^)
  • 2 dl de lait entier
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade
  • 2 ou 3 poireaux selon la taille

Préparation :

Préchauffez le four sur 180°C. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites les cuire dans de l’eau salée durant 25 min (piquez une pomme de terre en fin de cuisson pour vous assurez qu’elles sont bien cuites.

Coupez finement les oignons et écrasez la gousse d’ail avec le coté plat de la lame d’un couteau.

Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive, ou du beurre, ou les deux selon votre goût dans une poêle et faites revenir l’ail et l’oignon. Dès que les oignons sont translucides. ajoutez-y le haché et laissez cuire.  Ajoutez le thym, et mélangez le tout. Préparez un plat a gratin, versez le haché dans le fond, réservez.

Pendant ce temps, coupez et nettoyez les poireaux, faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Réservez.

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse purée, ajoutez le lait et le beurre. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et mélangez.

Dans le plat à gratin, recouvrez le haché avec les poireaux, ensuite la purée. Par-dessus, ajoutez le fromage râpé et laissez cuire 30 minutes au four à 180°C le temps que le gratin fasse son apparition.parmentier

Bon appétit!

(La photo correspond à un Hachi Parmentier aux épinards, dernier en date.)

 

Publicités


Poster un commentaire

Mon pot-au-feu

 

Un plat réconfortant, sain et goûtu. Son seul défaut c’est peut être qu’il faut prendre son temps. Mais n’est ce pas justement ce qu’on doit faire pour prendre soin de soi et des gens qui nous entourent?

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : minimum 3 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de viande de bœuf grasse viande à soupe ou queue de bœuf
  • 500 g de viande de bœuf type carbonade
  • 3 os à moelle
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin)
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

On peut aussi rajouter du céleri en branche, de potimarron, du panais…

Préparation de la recette :legumes

Mettez dans une grande casserole ou une cocotte tous les morceaux de viande et les os à moelle (vous pouvez aussi faire réchauffer les os par la suite, dans le bouillon, juste avant de servir dans une casserole séparée afin de ne pas troubler le bouillon).

Mouillez avec 5 litres d’eau. Jetez une grosse pincée de gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume. Comptez environ 30 min. Pendant ce temps, épluchez les légumes puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle, afin de donner une jolie couleur dorée à votre bouillon, faites dorer le second, à sec, dans une poêle sur une feuille de papier Reynolds.

Ajoutez dans la casserole: les oignons, les carottes, les poireaux, les navets, l’ail et le bouquet garni ficelé dans la feuille de laurier ou un bout de feuille de poireaux. Ajoutez une cuillère à soupe rase de grain de poivre.

Portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à demi couvert, sur feu très doux, pendant au moins 3 heures, au mieux 4.

Pour servir: dresser les morceaux de viande et les légumes dans une assiette arrosé de bouillon. Servez-les, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte de Gand, les connaisseurs savent pourquoi ;-). Des pommes de terre peuvent également accompagner ce plat, en prenant soin de les cuire séparément (dans le cas contraire, elle troublerait le bouillon).potaufeu


Poster un commentaire

Tarte Poireaux lardons mascarpone

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

12141945_408117626054240_179580636_n

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 oeufs
  • 250g de mascarpone
  • 100g de lardons fumés
  • 4 à 5  poireaux
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les poireaux en fines rondelles et faites-les revenir dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, salez légèrement, les lardons s’en chargeront déjà, poivrez.
Faites dorer les lardons à la poêle puis réservez.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la mascarpone et le gruyère, poivrez (en général, je compte 10 tours de moulin).
Recouvrez le moule de la pâte avec son papier de cuisson. Déposez les lardons, ensuite les poireaux, terminez en versant par dessus votre appareil fait avec le reste des ingrédients. Enfournez pendant environ 45 minutes tout en surveillant la cuisson.

A déguster chaud ou tiède!


Poster un commentaire

Poulet bacon sur lit de poireaux

Une recette issue d’un livre de Jamie Oliver, simple, rapide et goûtue.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4  poireaux
  • 200 g tranches de lard fumé
  • 2 brins de thym
  • 10 cl vin blanc
  • 2 c à s huile olive
  • sel poivre

Préparation:

Lavez et coupez les poireaux en deux et ensuite en petits  tronçons. Faites les cuire 8 min à la vapeur. Réservez. Enroulez chaque blanc de poulet avec 3-4 tranches de lard fumé, comme si vous faisiez des maki, en alignant les tranches de lard les unes sur les autres préalablement. Préchauffez le four à 190 °. Dans un plat  disposez le poireau. Versez le vin blanc, l’huile olive, le sel et le poivre. Effeuillez le thym. Mélangez. Disposez dessus les blancs de poulet. Enfournez 30-35 min. Servez sans tarder.

C’est délicieux, le lard est croustillant, le poulet reste moelleux, et les poireaux sont fondants, à servir avec des pomme de terre. Classic, rapide, que demander de plus!

sorry pour la photo, j’ai emprunté l’ HTC de Lapin, mon iphone est resté au bureau …

poulet poireaux bacon


Poster un commentaire

Poulet gingembre légumes d’hiver

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 400 gr de blanc de poulet en morceaux
  • 1 poireau lavé et émincé (blanc et vert)
  • 3 carottes lavées et émincées
  • 1 navet lavé et émincé à la mandoline
  • 1 gros doigt de gingembre frais émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de riz

Préparation:

Faites mariner le poulet avec la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre pendant une demi heure.

Faites revenir le poulet , dès qu’il est cuit, réservez. ensuite faites revenir les légumes, un peu d’huile dans le wok, les poireaux, ensuite les carottes et les navet en dernier, car émincés à la mandoline, leur temps de cuisson en est réduit. tout en gardant le croquant de la carottes. Rassemblez, mélangez, salez, poivrez et servez!

Délicieux! j’ai hésité à rajouter une cuillère à soupe de miel d’acacia dans la marinade, ce sera pour une prochaine fois…

poulet gingembre légumes d'hiver


Poster un commentaire

Comment faire une bonne soupe

Avec l’Hiver froid qui approche à grand pas, le soleil qui disparait de plus en plus tôt, une fois rentrée à la maison après le boulot, rien de tel qu’une bonne soupe fumante et réconfortante. Parfait aussi pour liquider un fond de panier BIO dont on ne sait plus quoi faire, et dont la fraîcheur semble petit à petit s’essoufler…

Des soupes, des potages, des veloutés, des grands classiques genre vichyssoise, ou la du Barry… il y en a des tas,voici ici la recette de base pour une soupe simple et réconfortante.

A boire en début de repas pour avoir sa dose de légumes, ou avant d’aller au resto pour se caler, vous pouvez décliner une recette à l’envie, et customiser avec du chèvre, de la crème fraîche, du Kiri pour la rendre plus riche et onctueuse… rajoutez des chips de lard de petit déjeuner pour la rendre plus attrayante, ou des épices pour relever le goût, du basilic, de l’origan, ou même du curry pour les courgettes ou le chou fleur, de la badiane pour le panais, …

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • un légume au choix(poireaux, ou chicons, ou encore courgette)
  • cubes de bouillon de poule ou de bœuf (au choix, mais cela dépend du légume, poule pour la courgette, chicon, poireau, boeuf pour lentilles…) selon le volume d’eau (en générale , j’en mets 1 et demi pour 1, 5l)
  • Sel, poivre, une gousse d’ail dégermé et une épice au choix

Préparation:

Lavez et émincez les légumes, l’oignon et la pomme de terre.

Faites revenir au beurre ou à l’huile d’olive l’oignon, juste avant qu’il ne colore, rajoutez les légumes et l’ail en les faisant revenir un petit peu.

Concernant le volume d’eau, tout dépend de la consistance souhaitée, personnellement,  je couvre les légumes d’eau et ne mesure pas le litrage.

Rajoutez le cube et la pomme de terre émincée en cubes, portez à ébullition 20 minutes, assaisonnez (pour une bonne soupe, le principale est dans l’assaisonnement) et puis mixez au mixeur plongeur, directement dans la casserole, et c’est prêt!

Voici d’autres recettes de soupes:

Soupe méditerranéenne

Soupe aux asperges

Soupe aux chicons

Soupe au potiron (La world famous soupe de Marjorie)

Soupe de panais à la badiane

Soupe de courgette

Soupe à l’oignon

Velouté de céleri et son croustillant de lard

Velouté de carottes

Soupe de lentilles corail à l’indienne

Crème du Barry

Crème d’ail

Soupe de navets « boule d’or »

Velouté de châtaignes copeaux de foie gras, pluches de choux de Bruxelles

Soupe de navets gingembre

Soupe verte épinard brocoli

Crème de chou-fleur copeaux de mimolette

Soupe tomate gingembre


1 commentaire

Tartiflette de poireaux

Recette plus légère que la VRAIE, plus équilibrée, et surtout succulente!

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux
  • un demi reblochon, vois un entier pour les gourmands :o)
  • 200 gr de lardons fumés

 

Préparation :

Faire revenir les poireaux hachés grossièrement au beurre jusqu’a ce qu’ils soient fondant Les déposer dans un plat allant au four. Faire revenir les lardons, les ajouter lardons. Déposer des tranches de reblochon sur l’ensemble. Faites cuire un quart d’heure à four moyen (le temps que le fromage fonde). Dégustez !