Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Mon pot-au-feu

 

Un plat réconfortant, sain et goûtu. Son seul défaut c’est peut être qu’il faut prendre son temps. Mais n’est ce pas justement ce qu’on doit faire pour prendre soin de soi et des gens qui nous entourent?

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : minimum 3 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de viande de bœuf grasse viande à soupe ou queue de bœuf
  • 500 g de viande de bœuf type carbonade
  • 3 os à moelle
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin)
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

On peut aussi rajouter du céleri en branche, de potimarron, du panais…

Préparation de la recette :legumes

Mettez dans une grande casserole ou une cocotte tous les morceaux de viande et les os à moelle (vous pouvez aussi faire réchauffer les os par la suite, dans le bouillon, juste avant de servir dans une casserole séparée afin de ne pas troubler le bouillon).

Mouillez avec 5 litres d’eau. Jetez une grosse pincée de gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume. Comptez environ 30 min. Pendant ce temps, épluchez les légumes puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle, afin de donner une jolie couleur dorée à votre bouillon, faites dorer le second, à sec, dans une poêle sur une feuille de papier Reynolds.

Ajoutez dans la casserole: les oignons, les carottes, les poireaux, les navets, l’ail et le bouquet garni ficelé dans la feuille de laurier ou un bout de feuille de poireaux. Ajoutez une cuillère à soupe rase de grain de poivre.

Portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à demi couvert, sur feu très doux, pendant au moins 3 heures, au mieux 4.

Pour servir: dresser les morceaux de viande et les légumes dans une assiette arrosé de bouillon. Servez-les, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte de Gand, les connaisseurs savent pourquoi ;-). Des pommes de terre peuvent également accompagner ce plat, en prenant soin de les cuire séparément (dans le cas contraire, elle troublerait le bouillon).potaufeu

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Velouté de châtaignes copeaux de foie gras et pluches de choux de Bruxelles

Un velouté de saison, doux et gourmand, tout en simplicité dans l’exécution. pas plus de 10 min de travail, et nous voilà avec une soupe Bling bling, sans se prendre la tête.

Ingrédients:

  • 200 gr de châtaignes cuites et et pelées (les sous vides font très bien l’affaire)
  • 100 gr d’oignons (1 gros)
  • 1 noix de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de vin blanc (je l’ai fait avec un reste de bulles qui trainait 🙂 )
  • 25 cl de crème fraîche 35% de matière grasse
  • entre 50 et 75 cl de lait entier
  • 2 choux de Bruxelles
  • 75 gr de foie gras

Préparation:

Faites suer l’oignon émincé dans une noix de beurre et une càs d’huile d’olive. Rajoutez les châtaignes faites revenir quelques instants. Déglacez au vin blanc, puis mouillez de lait et crème. Laissez mijoter avec la feuille de laurier pendant 15 min, qu’ensuite vous retirez.

Mixez fortement, assaisonnez en sel et poivre, allongez de lait selon la consistance souhaitée. Servez dans des bol chaud

Faites blanchir les choux en les plongeant dans de l’eau bouillante 10 secondes, faites des pluches de de choux de Bruxelles en tout simplement coupant le cul, et prenez les plus belles.

Garnissez en Faisant des copeaux de foie gras juste avant de servir, et rajoutez les pluche de choux de Bruxelles qui apporte un poil d’amertume très agréable! une touche d’huile de truffe ne doit pas être désagréable.