Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Quiche Lorraine

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

IMG_4690Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 200 g de lardons fumés
– 4 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– sel et poivre
– muscade

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.
Répartir les lardons sur le fond de pâte.
Battre les œufs, rajouter la crème fraîche en continuant à fouetter, assaisonner avec le poivre ( je compte 15 tour de moulin)
et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 40 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6) dans un four préchauffer. Garder à l’œil, dès que c’est bien doré, piquer à cœur pour vérifier la cuisson.

A déguster chaud par ce temps hivernal, tiède  accompagnée d’une salade ou froid en été lors d’un pic-nic, elle est idéale en toute saison.IMG_4686
Bon appétit!


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Crème de choufleur copeaux de mimolette

Voici une bien jolie soupe d’un blanc immaculé, s’alliant parfaitement avec ses copeaux de mimolette.

Ingrédients:

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 talon de mimolette

Préparation:

Faites revenir l’oignon émincé et l’ail épluché et dégermé au beurre, sans le colorer. Rajoutez le chou-fleur, couvrez d’eau avec un cube bouillon ( selon la quantité d’eau ajustez la quantité de bouillon). Laissez cuire 20 min, dès que le le chou-fleur est cuit, mixez, servez accompagné de copeaux de mimolette faits avec un épluche pomme de terre.

Vous pouvez aussi la servir avec des tranches de jambon fumé ou de pays, plaisir garanti!


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Poularde de Bresse aux morilles et vin jaune

Ingrédients: pour 6 personnes

  • Une belle poularde de Bresse coupée en morceaux
  • 200 gr de morilles fraîches
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin jaune
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation:

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre sur feu très doux, faites revenir la poularde sans la colorer. Salez, poivrez , couvrez, 15 min plus tard, mouillez avec le vin jaune, et laisser mijoter plus ou moins 20 min.

Mettez les morilles nettoyées dans une sauteuse, avec la crème fraîche, donnez un bouillon, et faites réduire la sauce, faites réduire la sauce pendant 10-15 min, à moitié couvert, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, servez aussitôt!

Fin et délicat, ce repas nous a conquis, facile et pas trop long, il est idéale pour changer de la dinde à Noël 🙂

Je l’ai servi accompagnée de petites asperges poêlées, l’accord Morilles /asperges me plait énormément!

poularde de Bresse aux morilles et vin jaune

La photo est pas top, mais quand c’est Noël, on ne passe pas 20 min a prendre une photo, on profite de ses convives 🙂


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Crème d’ail ou comment faire peur à un prétendant

Promis, vous pourrez encore ouvrir la bouche une fois cette crème dégustée, ce n’est pas « haleine de cheval garantie », car l’ail est bouilli et dégermé, il est donc totalement digeste.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • Les gousses de 2 têtes d’ail
  • 2 oignons
  • 300 gr de pommes de terre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 l de lait
  • 1/2 l d’eau
  • Sel, poivre

Préparation:

Épluchez les gousses d’ail, ôtez les germes, coupez les gousses grossièrement. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir l’ail dans l’huile, à feu très doux pendant 2-3 min, attention il ne faut pas qu’elles crament :). Ajoutez les oignons, faites les cuire 3-4 min , le temps qu’ils deviennent translucides, rajoutez les pommes de terre, remuez pendant 1 – 2 min.

Versez le lait et l’eau, laissez mijoter à feux doux jusqu’à ce que les pomme de terre soient cuites, comptez 25 min.

Hors du feu, mixez et rectifiez l’assaisonnement, et dégustez!

Pour faire joli, vous pouvez émincer très finement, à la mandoline , par exemple, de l’ail et le faire brunir à la poele, pour ensuite le déposer sur la soupe en déco, ou beaucoup plus simple, une feuille de persil…


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Crème du Barry

Le potage du Barry, ou crème du Barry est une soupe au chou fleur, un classique qui s’intitule de la sorte car  il est dédié à la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV  et dont l’époque voulait que tout nouveau plat porte le nom de la favorite du roi!

Ingrédients:

  • 1 petit chou fleur
  • 2 pommes de terre
  • lait ou bouillon de volaille (pour la quantité, de quoi recouvrir le chou fleur et les pommes de terre)
  • crème
  • persil frais
  • Sel, poivre

Préparation:

Détailler grossièrement le chou-fleur et peler les pommes de terre, détailler les en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir de lait ou de bouillon, ou les deux, au choix. Saler et poivrer puis porter à ébullition, laissez cuire 20 min à petit bouillon,  jusqu’à que la pomme de terre soit cuite. Mixer le tout, ajouter de la crème fraîche pour lier et rectifier l’assaisonnement. Servir avec du persil frais haché.


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La Crème brulée

Un dessert classique, et pas compliqué, je n’ai jamais compris les plantages plus que réguliers dans le diner presque parfait, émission qui commence à me gonfler d’ailleurs, avec  leur « c’était super, j’ A-dooooré, je lui mets 5! » ou  » je suis désolé je n’aime pas le vert, sa nappe était verte, pas de chance, ça vaut un 4″.

Je pense que si quelqu’un devait m’inscrire (parceque moi, JA-MAIS), ça terminerai au pugilat, si une des personnes se permettaient ce genre de remarque, …et puis avec ma langue de pute, je serai sous terre, lors de la diffusion 😀

Pour 6 personnes :

Ingrédients:

  • 2 oeufs entiers
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 1 c à c de vanille liquide, ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 cl de crème fraîche
  • 75 gr de cassonade

Préparation:

Préchauffez le four à 130° (th 3-4)

Mélangez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et la vanille, soigneusement, mais sans battre afin de ne pas faire mousser le mélange. Ajoutez progressivement la crème, versez la préparation dans un plat à gratin, ou de petits ramequins, et faites cuire à four doux, 40 min environ.

Laissez refroidir dans le four porte entrouverte, placez au frigo et laissez reposer toute la nuit de préférence.

Avant de servir, sortez la crème et saupoudrez de cassonade. Préchauffez le four mode grill et placez sous le grill en position la plus haute dans le four, ou brulez au chalumeau, si vous en avez un.

Laissez la cassonade caraméliser, le mieux étant de bien sentir le contraste de la crème bien froide et de la croute chaude.

Elle peut s’aromatiser de différentes façons: zeste de citron, fève tonka, liqueur, essence d’amande, … à vous de choisir!

Avec le reste des blancs d’œufs pas utilisés, faites des meringues et conservez les dans une boîte hermétique, ou donnez les à vos collègues , ça leurs fera plaisir 🙂

Ici le lien SOS piet fait des meringues, ou toutes les erreurs à ne pas commettre sont bien expliquées, bon c’est en néerlandais, mais c’est très gestuel.


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Velouté de châtaignes copeaux de foie gras et pluches de choux de Bruxelles

Un velouté de saison, doux et gourmand, tout en simplicité dans l’exécution. pas plus de 10 min de travail, et nous voilà avec une soupe Bling bling, sans se prendre la tête.

Ingrédients:

  • 200 gr de châtaignes cuites et et pelées (les sous vides font très bien l’affaire)
  • 100 gr d’oignons (1 gros)
  • 1 noix de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de vin blanc (je l’ai fait avec un reste de bulles qui trainait 🙂 )
  • 25 cl de crème fraîche 35% de matière grasse
  • entre 50 et 75 cl de lait entier
  • 2 choux de Bruxelles
  • 75 gr de foie gras

Préparation:

Faites suer l’oignon émincé dans une noix de beurre et une càs d’huile d’olive. Rajoutez les châtaignes faites revenir quelques instants. Déglacez au vin blanc, puis mouillez de lait et crème. Laissez mijoter avec la feuille de laurier pendant 15 min, qu’ensuite vous retirez.

Mixez fortement, assaisonnez en sel et poivre, allongez de lait selon la consistance souhaitée. Servez dans des bol chaud

Faites blanchir les choux en les plongeant dans de l’eau bouillante 10 secondes, faites des pluches de de choux de Bruxelles en tout simplement coupant le cul, et prenez les plus belles.

Garnissez en Faisant des copeaux de foie gras juste avant de servir, et rajoutez les pluche de choux de Bruxelles qui apporte un poil d’amertume très agréable! une touche d’huile de truffe ne doit pas être désagréable.