Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Burger de veau aux morilles

Un burger un peu luxe pour changer, mais on ne met pas de foie gras, ou de truffes, mais bien des champignons, le champignon que je préfère après la truffe, la morille! un burger qui change, un burger délicieux qui en a ravi plus d’un!

Ingrédients:

  • 4 buns
  • 500 gr de veau haché
  • 1 oignon
  • 10 morilles déhydratées
  • huile d’olive
  • copeaux de gruyère
  • pousse d’épinard

Préparation:

Émincez l’oignon, mettez les morilles dans un bol d’eau , faites les chauffer au micro onde 5 min, rincez les. Faites  revenir l’oignon et les morilles à l’huile d’olive pendant 10 min. Faites cuire les steak haché de veau à la poêle ou au grill, au choix. Montez les burger, faites toaster les buns 2 min, ou passez les sous le grill du four avec les copeaux de gruyère sur le buns du dessus.

Placez le burger sur le buns du dessous, ensuite les morilles, ensuite les pousses d’épinard, déposez des copeaux de gruyère fait à l’épluche pomme de terre (si il n’était pas préalablement placé sous le grill sur les buns ) et terminez par le buns du dessus.

Bon appétit!

burger morilles veau pousses d'épinard

La prochaine fois je rajoute de la crème fraiche comme dans la poularde de bresse aux morilles, je l’ai trouvé top, mais certain de mes convives l’aurait préféré moins sec, plus gourmand encore ! A tester!

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Wok de boeuf gingembre et 3 légumes

Ingrédients:

  • 400 gr de bœuf
  • 2 carottes
  • 1 poignée de champignons
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail pelée et émincée
  • 1 doigt de gingembre pelé et émincée en fins bâtonnets (utilisez une mandoline, puis reconstituez le doigt et redécoupez au couteau)
  • 1 poignée de brocoli
  • 1 cuil à soupe de huile pour wok
  • 1 cuil à soupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe de sauce huitres

Préparation:

Faites mariner le bœuf émincé finement avec l’ail, un peu d’huile, la sauce soja, et le gingembre min 30 min à 1 h. Faites chauffez le reste de l’huile dans un wok, faites revenir le bœuf avec la marinade pendant 4 à 5 min, une fois la viande saisie, Réservez.

Boeuf gingembre

Faites revenir L’oignon, dès qu’il commence a colorer rajoutez les carottes, attendez 1 min rajoutez les brocolis,  attendez 5 min toujours en remuant, si ça attache un peu rajoutez une cuillère à soupe d’eau et terminez par les champignons, arrosez de sauce huitre laissez encore 1 min et rajoutez le bœuf, poivrez et servez! Je ne sale pas car la sauce huitre et soja est déjà salée.

Boeuf au gingembre


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Menu « feuilles mortes » ou comment accueillir l’automne

Menu d’automne, menu de saison ou comment consommer les produits à l’apogée de leur goût !

L’automne est une saison que j’affectionne particulièrement, ce n’est pas tant ses coups de froid ou son humidité, mais plus ses couleurs et ses saveurs! Je suis fan de champignon: en ce moment  on pense aux girolles, aux cèpes, au pied de mouton, aux trompettes de la mort, aux chanterelles,et bien sur aux truffes blanches et noires , … les plats se font plus gourmands et les tables plus chaleureuses…Au menu des châtaignes, des champignons, du potiron, des figues… pas de gibier pour le moment, ce sera pour un peu plus tard…

Entrée:

Soupe de potiron ou soupe de châtaignes

Deux choix s’offrent à vous, mais une soupe en tout cas, pour son coté réconfort!

Plat:

Poulet forestière

Des champignons, c’est de saison!

Dessert:

Figues rôties au four

A cette période, les figues sont un délice, j’en mangerai à toutes les sauces !


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Oeufs cocotte aux champignons de Paris

Je suis fan des champignons, je suis fan des oeufs, voici une recette que j’affectionne particulièrement déclinable à l’infini!

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 1 poignée de champignons de Paris
  • 2 oeufs extra frais
  • 1 schloups de crème fraîche
  • de l’estragon
  • 1 tartine
  • 30 gr d’emmental

Préparation:

Émincé les champignons en quartiers, faites les sauter au beurre, lorsqu’ils sont colorés, rajoutez la crème, portez à ébullition, salez, poivrez, rajoutez l’estragon.

Dans des ramequins ou verres: ajoutez la mie de pain coupé en cubes, ainsi que l’emmental, couvrez des champignons à la crème, estragon. Séparez le blanc du jaune des 2 œufs, réservez le jaune, mettez le blanc sur la préparation et passez les ramequins au four préchauffé à 180° pendant 5 min, dès que le blanc est pris, sortez les ramequins, et placez le jaune cru sur la préparation, parsemez de persil ou d’oignons jeunes, et dégustez!


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Poulet à la forestière

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 1 poulet de plus ou moins 2,5 kg coupé en morceaux
  • 150 gr de lardons fumés
  • 200 gr de girolles
  • 3 échalotes
  • un verre de vin blanc sec
  • beurre
  • Sel, poivre
  • persil plat

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre, les lardons pendant quelques min, réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer de tous les cotés. remettez les lardons, et rajoutez les échalotes pelées et émincées ainsi que les girolles nettoyées et coupées en 2, voir en 3 selon la taille. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire pendant 40 min à feu moyen. passé 20 min, rajoutez le vin blanc, et laissez cuire les 20 min restantes, sans couvercle. Servez en saupoudrant au dernier moment du persil plat haché.

La prochaine fois que je fait cette recette je double voir triple les girolles, ça réduit, et puis c’est tellement bon!

Bon appétit!

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