Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Mon pot-au-feu

 

Un plat réconfortant, sain et goûtu. Son seul défaut c’est peut être qu’il faut prendre son temps. Mais n’est ce pas justement ce qu’on doit faire pour prendre soin de soi et des gens qui nous entourent?

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : minimum 3 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de viande de bœuf grasse viande à soupe ou queue de bœuf
  • 500 g de viande de bœuf type carbonade
  • 3 os à moelle
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin)
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

On peut aussi rajouter du céleri en branche, de potimarron, du panais…

Préparation de la recette :legumes

Mettez dans une grande casserole ou une cocotte tous les morceaux de viande et les os à moelle (vous pouvez aussi faire réchauffer les os par la suite, dans le bouillon, juste avant de servir dans une casserole séparée afin de ne pas troubler le bouillon).

Mouillez avec 5 litres d’eau. Jetez une grosse pincée de gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume. Comptez environ 30 min. Pendant ce temps, épluchez les légumes puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle, afin de donner une jolie couleur dorée à votre bouillon, faites dorer le second, à sec, dans une poêle sur une feuille de papier Reynolds.

Ajoutez dans la casserole: les oignons, les carottes, les poireaux, les navets, l’ail et le bouquet garni ficelé dans la feuille de laurier ou un bout de feuille de poireaux. Ajoutez une cuillère à soupe rase de grain de poivre.

Portez à nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à demi couvert, sur feu très doux, pendant au moins 3 heures, au mieux 4.

Pour servir: dresser les morceaux de viande et les légumes dans une assiette arrosé de bouillon. Servez-les, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte de Gand, les connaisseurs savent pourquoi ;-). Des pommes de terre peuvent également accompagner ce plat, en prenant soin de les cuire séparément (dans le cas contraire, elle troublerait le bouillon).potaufeu

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Le Burger OCB

Aujourd’hui, un burger gourmand, l’idée vient du burger « l’oeuf 2 Troie » de chez Marcel, nouvelle adresse pas encore testée.

Son accroche, un oeuf cru au milieu, juste coulant lors de la dégustation. Ici je l’accompagne de deux ingrédients indispensables pour un burger réussi selon moi, du bacon et du cheddar. D’ou son nom: Oeuf – Cheddar – Bacon. Ceux qui s’attendait à de la Marijuana, ou des cartons sont déçus…Mais ma drogue à moi, c’est le gras. #LeGrasC’estLaVie

J’ai mes habitudes chez Rachel, près de la place Anneessens, où je déguste en général le Say Cheese,  je dois encore tester le Samantha Fox (avec deux oeufs au plat genre « she has big ones » ) rien qu’à y penser, je salive. J’aime aussi le Manhattan’s, avenue Louise, même si je déplore le fait de devoir commander les boissons en faisant la file, et devoir refaire celle ci car les boissons sont déjà terminées une fois le burger prêt. C’est assez casse-bonbon.

Il faudra donc que je teste cette nouvelle enseigne Chez Marcel située dans le quartier du Châtelain, rien que pour avoir crée ce burger #foodporn par excellence.

Burger Oeuf Bacon Cheddar

Ingrédients: pour 2 personnes

  • 200 gr de haché porc et boeuf ou pur boeuf selon votre goût.
  • Cheddar.
  • 4 tranches de  lard de petit déjeuner.
  • 2 buns.
  • 2 oeufs.
  • une tomate coupée en tranche très fine pour éviter la glissade lors de la dégustation, et surtout pour dire qu’on est sain.
  • sauce: j’ai mis de la sauce pita, j’avais plus que ça mais je verrai bien une sauce aux poivres. 😉

Préparation:

Faites une boule avec 100 gr de haché par burger, ensuite aplatissez les et creusez un trou au milieu, le fond d’un verre à shot peut faire l’affaire si vous ne disposez pas d’emporte pièce. Faites le cuire à la poêle dans un peu de beurre.

Cassez les oeufs, séparez les  blancs des jaunes, gardez évidement les jaunes.

Faites revenir le lard de petit déjeuner à la poêle, personnellement, je l’aime croustillant.

Pendant ce temps, faites griller les buns ouverts sous le grill avec une tranche de cheddar, juste le temps que celles-ci fondent, des deux cotés, le cheddar, pourquoi se priver.

Et pour terminer, assemblez: Le bun du dessous, le bacon, le burger, placez l’oeuf dans le trou, la tranche de tomate, la sauce, le bun du dessus. Dégustez!

Ne mettez pas trop de sauce, le jaune coulant est suffisant et tellement gourmand qu’on aurait tort de le gâcher.

 

Merci à Greg de Cook’n’roll pour cette merveilleuse idée !

 

 

 

 

 


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Bœuf strogonoff ou stroganov

 

Le Bœuf Stroganov ou Bœuf Strogonoff (en russe Бефстроганов) est un plat originaire de Russie,
à base de viande de bœuf, accommodé de crème aigre, de paprika, d’oignons et de champignons

La recette a évolué à travers les ages, pour finir en classic de la cuisine de Brasserie.

Un classique qui plait énormément, une recette facile et gourmande … idéale pour recevoir,
d’ailleurs, je me demande si je ne vais pas créer un diner « slave » pour le coup, affaire à suivre …

Ingrédients :

  • 1 kg de filet de bœuf émincés en morceau de 1 cm X 3cm
  • 200 g d’oignons
  • 1 dl de vin blanc
  • ½ l de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 1, 5 cubes de bouillon de bœuf
  • Paprika
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Versez la viande préalablement recouverte de
paprika et saisissez-la rapidement à feu vif, il faut que l’extérieur soit coloré et l’intérieur
saignant. Réservez. Jetez la matière grasse et faites chauffer la poêle, faites-y revenir les
oignons 4 mn sans qu’ils colorent.Versez le vin blanc et faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème, les cubes de bouillon émiettés, 2 pincées de paprika. Mélangez régulièrement et faites
réduire à feu doux, jusqu’à obtention une consistance onctueuse.

Ajoutez la viande pour la réchauffez.

Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt!

 


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Wok de boeuf gingembre et 3 légumes

Ingrédients:

  • 400 gr de bœuf
  • 2 carottes
  • 1 poignée de champignons
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail pelée et émincée
  • 1 doigt de gingembre pelé et émincée en fins bâtonnets (utilisez une mandoline, puis reconstituez le doigt et redécoupez au couteau)
  • 1 poignée de brocoli
  • 1 cuil à soupe de huile pour wok
  • 1 cuil à soupe de sauce soja
  • 1 cuil à soupe de sauce huitres

Préparation:

Faites mariner le bœuf émincé finement avec l’ail, un peu d’huile, la sauce soja, et le gingembre min 30 min à 1 h. Faites chauffez le reste de l’huile dans un wok, faites revenir le bœuf avec la marinade pendant 4 à 5 min, une fois la viande saisie, Réservez.

Boeuf gingembre

Faites revenir L’oignon, dès qu’il commence a colorer rajoutez les carottes, attendez 1 min rajoutez les brocolis,  attendez 5 min toujours en remuant, si ça attache un peu rajoutez une cuillère à soupe d’eau et terminez par les champignons, arrosez de sauce huitre laissez encore 1 min et rajoutez le bœuf, poivrez et servez! Je ne sale pas car la sauce huitre et soja est déjà salée.

Boeuf au gingembre