Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Poularde de Bresse aux morilles et vin jaune

Ingrédients: pour 6 personnes

  • Une belle poularde de Bresse coupée en morceaux
  • 200 gr de morilles fraîches
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin jaune
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation:

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre sur feu très doux, faites revenir la poularde sans la colorer. Salez, poivrez , couvrez, 15 min plus tard, mouillez avec le vin jaune, et laisser mijoter plus ou moins 20 min.

Mettez les morilles nettoyées dans une sauteuse, avec la crème fraîche, donnez un bouillon, et faites réduire la sauce, faites réduire la sauce pendant 10-15 min, à moitié couvert, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, servez aussitôt!

Fin et délicat, ce repas nous a conquis, facile et pas trop long, il est idéale pour changer de la dinde à Noël 🙂

Je l’ai servi accompagnée de petites asperges poêlées, l’accord Morilles /asperges me plait énormément!

poularde de Bresse aux morilles et vin jaune

La photo est pas top, mais quand c’est Noël, on ne passe pas 20 min a prendre une photo, on profite de ses convives 🙂


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Oeufs à la coque & mouillettes d’aspèrges

Le repas par excellence du dimanche « matin » vers 13 heure..

Ingrédients:

  • 1 ou 2 oeufs selon votre appétit
  • des minis aspèrges vertes

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La cuisson de l’oeuf est de 3 minutes dans de l’eau frémissante avec une pointe de vinaigre pour éviter les fêlures. 3 minutes trente si il sort du frigo. L’oeuf à la coque doit être consomé frais, il peut être consomé jusqu’a 9 jours après sa ponte.

Pendant la cuisson de l’oeuf, faites revenir les minis aspèrges au beurre dans une poele, attention, elles doivent rester croquantes.

Parsemez un peu de fleur de sel, et dégustez ce moment parfait!


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Comment faire une bonne soupe

Avec l’Hiver froid qui approche à grand pas, le soleil qui disparait de plus en plus tôt, une fois rentrée à la maison après le boulot, rien de tel qu’une bonne soupe fumante et réconfortante. Parfait aussi pour liquider un fond de panier BIO dont on ne sait plus quoi faire, et dont la fraîcheur semble petit à petit s’essoufler…

Des soupes, des potages, des veloutés, des grands classiques genre vichyssoise, ou la du Barry… il y en a des tas,voici ici la recette de base pour une soupe simple et réconfortante.

A boire en début de repas pour avoir sa dose de légumes, ou avant d’aller au resto pour se caler, vous pouvez décliner une recette à l’envie, et customiser avec du chèvre, de la crème fraîche, du Kiri pour la rendre plus riche et onctueuse… rajoutez des chips de lard de petit déjeuner pour la rendre plus attrayante, ou des épices pour relever le goût, du basilic, de l’origan, ou même du curry pour les courgettes ou le chou fleur, de la badiane pour le panais, …

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • un légume au choix(poireaux, ou chicons, ou encore courgette)
  • cubes de bouillon de poule ou de bœuf (au choix, mais cela dépend du légume, poule pour la courgette, chicon, poireau, boeuf pour lentilles…) selon le volume d’eau (en générale , j’en mets 1 et demi pour 1, 5l)
  • Sel, poivre, une gousse d’ail dégermé et une épice au choix

Préparation:

Lavez et émincez les légumes, l’oignon et la pomme de terre.

Faites revenir au beurre ou à l’huile d’olive l’oignon, juste avant qu’il ne colore, rajoutez les légumes et l’ail en les faisant revenir un petit peu.

Concernant le volume d’eau, tout dépend de la consistance souhaitée, personnellement,  je couvre les légumes d’eau et ne mesure pas le litrage.

Rajoutez le cube et la pomme de terre émincée en cubes, portez à ébullition 20 minutes, assaisonnez (pour une bonne soupe, le principale est dans l’assaisonnement) et puis mixez au mixeur plongeur, directement dans la casserole, et c’est prêt!

Voici d’autres recettes de soupes:

Soupe méditerranéenne

Soupe aux asperges

Soupe aux chicons

Soupe au potiron (La world famous soupe de Marjorie)

Soupe de panais à la badiane

Soupe de courgette

Soupe à l’oignon

Velouté de céleri et son croustillant de lard

Velouté de carottes

Soupe de lentilles corail à l’indienne

Crème du Barry

Crème d’ail

Soupe de navets « boule d’or »

Velouté de châtaignes copeaux de foie gras, pluches de choux de Bruxelles

Soupe de navets gingembre

Soupe verte épinard brocoli

Crème de chou-fleur copeaux de mimolette

Soupe tomate gingembre


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Je reçois « mes beaux parents »

Je reçois  » mes beaux parents » est un menu que je fais en général pour les personnes qui entrent chez moi pour la première fois, Ne vous y méprenez pas, ce n’est pas un menu de débutant, même si c’est loin d’être compliqué, tout réside dans l’organisation, tout est prêt à l’avance, ce qui permet de profiter pleinement de ses convives.

  1. les courses
  2. préparation des mets (faites mariner le coq, ensuite confectionner les amuses bouche, terminer le coq au vin)
  3. dressage de la table
  4. sieste pour être en forme à l’arrivée des convives

 

Prenez soin de vous renseigner sur les goûts et allergies de vos invités, noter dans un carnet ce que vous préparez afin de ne pas resservir la même chose aux mêmes personnes par la suite.

Au menu , que des classiques qui ont fait leurs preuves…

Apéro :

Mini asperges roulées au jambon fumé

Escargots à la père Louis (photo)

Tomates cerise

Mini hot dog (une saucisse zwan dans de la pâte feuilletée, et hop 15 min au four) avec un peu de ketchup

Pour les amuses bouche chauds, chaque cuisson dure plus ou moins 15 min, c’est pourquoi une fois la fournée finie, vous pouvez enfourner la suivante, mais tenez à l’œil la minuterie, « quand c’est noir, c’est cuit » n’est pas de bon ton, et puis une fois qu’on s’amuse, on perd vite la notion de temps…

Plat :

Le sacro sain coq au vin, ( parce que la viande blanche convient à tout le monde en général ) servi avec des tranche de pain de campagne ou une bonne purée (astuce: une bonne purée contient beaucoup de beurre)

Dessert :

Je laisse souvent l’invitée apporter le dessert, si c’est une femme qui apprécie cuisiner, il m’arrive aussi de proposer une glace avec des fruits de saison, mais j’avoue qu’en général, mes invités sont repus, et « on » craque plutôt pour un digestif , mon dessert favori étant l’irish coffee 😀


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Soupe aux asperges

Après avoir fait des pasta’s aux asperges avec les pointes , vous pouvez faire une petite soupe avec les tronçons restant …

Ingrédients :

  • les tronçons restant des asperges
  • un cube de bouillon de volaille
  • de l’eau, oui c’est obligatoire ;o)
  • du basilic

 

on prends une casserole, on met de l’eau dedans , on tape le reste des asperges, une pincée de sel, de poivre, du basilic, le cube, on fait bouillir, puis on laisse frémir pendant 20 min

on passe le tout au mixer, ensuite ON DEGUSTE

le seul inconvénient, c’est le passage aux toilettes après, parce que ça sent vraiment pas bon le « Pipi aromatisé asperge » mais c’est DETOX ;o)


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Asperges au jambon cru

Ingrédients:

  • mini asperges
  • jambon cru italien,
  • ou jambon de parme

Lavez les asperges, ensuite découpez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur, ensuite enroulez la 1/2 tranche autour de l’asperge en laissant la pointe libre, enfournez le temps que le jambon grille, ça doit faire plus ou moins 1/4 d’h

Et hop servez!

Petite variante: vous pouvez déposez un peu de fromage de chèvre avant d’enrouler, ça ne gâche rien :o))) mais évitez le parmesan qui rendrait la préparation trop salée…