Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Atelier culinaire « Bien manger pour nos petiots »

 

J’ai eu l’occasion d’assister à un atelier cuisine organisé par Partenamut chez Mmmmh concernant la nutrition de nos petits.

Petiot, 2 ans presque et demi est assez difficile nutritionnellement parlant actuellement, c’était donc plus que bienvenu !

L’atelier animé par Pauline de Voghel , diététicienne, l’auteure du livre « Les petits pieds dans les grands plats » nous a donné des idées de présentation afin de rendre les aliments plus attrayants, et nous a expliqué aussi quelques principes qui j’espère pourront vous être utile.

C’est fou comme ces petits bouts sont automatiquement attirés par les frites/chips/chocolat/biscuits,…alors que le chou-fleur, si beau soit-il, ne les excitent  pas du tout.

Je me souviens du temps infini à lui faire , non pas avaler mais croquer du bout des lèvres une tomate cerise… qui a fini en purée, soigneusement écrasée par ses petites mains,… tu penses, c’était bien plus drôle que de faire plaisir à Moman qui simulait un orgasme à chaque bouchée pour espérer amadouer la progéniture!

Pourtant l’exemple, je le donne, je mange équilibré, de tout et suis de nature curieuse, donc il devrait être à bonne école, et bien que nenni, nada, rien, il n’en fait qu’a sa tête. Et pourtant avant , il mangeait de tout, mais ça, c’était avant.

Alors, j’ai testé les conseils prodigués par Pauline…Diptic partena mut
• Rendons l’aliment plus ludique, magique, le transformer en personnage…mais aussi le camoufler en le mixant dans une omelette, une sauce spaghetti ou même des boulettes, ou même l’emballer dans une feuille de riz façon nem …
• Stresser ne sert à rien, à part rendre l’enfant encore plus sceptique face à l’aliment proposé, il est tout à fait normal dans l’évolution d’un enfant de développer une phase de néophobie alimentaire (la peur de goûter de nouveau aliment), c’est très courant.
• Relativiser, oui, mais garder à l’esprit qu’il est important de toujours proposer et varier un maximum, car il est prouvé qu’un enfant qui goûte de tout dès son plus jeune âge aura un palais plus développé et sera plus ouvert par la suite.
• Le gras n’est pas mauvais, il y a du bon gras, choisissez avec soins les ingrédients, la qualité de ceux-ci rendront vos plats meilleurs.
• Cuisiner avec eux, proposer leur de nettoyer les légumes, de faire une découpe au plus grand (sous surveillance), impliquer les!

L’approche dédramatisante et ludique  de Pauline était très agréable et déculpabilisante , le tout s’est passé dans une excellente ambiance en compagnie des autres blogueurs, j’ai beaucoup ri et appris.

Cette soirée s’est cloturée par un très chouette goodies bag que je vous propose de remporter via ce lien !

 partenamut concours

Sur ce je retourne à mes origamis de carottes…

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Coquillettes petits pois jambon pour petiot – à partir de 12 mois

En suite logique avec l’article sur les compotes et les purées, voici une purée qui va de plus en plus vers une alimentation normale, toujours mixée mais de moins en moins … On oublie la base de  pommes de terre, on remplace par des pâtes pour changer!

Ce repas peut se servir à partir d’un an.

coquillettes jambon petit pois

Coquillettes petits pois – jambon 

Ingrédients :

  • 200 gr de petits pois frais écossés ou congelés
  • 1/4 d’oignon
  • Une lichette de beurre
  • 50  à 75 gr de coquillettes cuites à l’eau (ou une autre variété facilement assimilable )
  • 15 à 20 gr de jambon
  • 1 cuill. à soupe de crème fraîche ou de lait 2 eme age.

Préparation:

Rincer les petits pois, couper l’oignon, mettre à cuire à la vapeur 10 min si c’est le produit est congelé, 5 si c’est frais, mixer en purée avec un peu de crème fraîche ou de lait 2 eme age au choix. Faites cuire les pâtes, émincer le jambon en cube facilement assimilable par votre enfant. Mélanger le beurre avec la purée de petit pois, rajouter le jambon, les pâtes et server à votre bambin!


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Purée pour petiot façon « touche indienne » Carottes Curry Pois chiches à partir de 12 mois

Varions les plaisirs, intégrons des épices pour développer le palais de Petiot avec cette purée à partir de 9 mois:

Purée  façon indienne- carottes, pomme de terre, pois chiches, et  curry

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 3 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids de carottes
  • Une petite poignée de pois chiche
  • une pincée de curry

Préparation:

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. Nettoyer et couper les carottes. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, et les carottes au dessus et faire cuire au Babycook avec 2 mesures d’eau dans le réservoir, rajouter les pois chiches. Ensuite mixer  sans le jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée, compter 2/3 impulsions. Rajouter le curry et server à votre bambin!

purée pour bébé 9 mois curry carottes pois chiches


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Purée pour petiot façon « chicon gratin » à partir de 9 mois

En suite logique avec l’article sur les compotes et les purées, voici une purée qui va de plus en plus vers une alimentation normale, toujours mixée mais de moins en moins …

Niveau quantité, moitié pomme de terre, moitié légume, pas de corps gras en plus car il y a déjà le fromage  qui rend le tout onctueux et le jambon, le tout pèse environ 250 / 300gr …

Purée  façon chicon – gratin ou endive au jambon selon la région

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 2 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids à savoir un ou deux chicon(s)
  • 1 tranche de gruyère ZIZ, ou 15 à 20 gr de fromage
  • 15 à 20 gr de jambon

Préparation:

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. Nettoyer et couper les chicon. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, et le chicon au dessus et faire cuire au Babycook avec 2 mesures d’eau dans le réservoir, Ensuite mixer  sans le jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée totalement lisse, compter 2/3 impulsions. Rajouter le fromage et le jambon, redonner une impulsion , et server à votre bambin!


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Les compotes de Petiot (suite)

La suite des compotes pour bébé façon rapide et facile…j’ai fais certaine au babycook, d’autres, étant en déplacement, sont cuites à la vapeur au micro onde, comptez généralement 6 min, ou vous pouvez toujours cuire en casserole avec un fond d’eau tout en remuant régulièrement, toujours ~15 min.

Pomme Figues 

Ingrédients:

  • 1 belle pomme
  • 3 figues bien mûres

Rincer la pomme sous l’eau. Enlever le cœur, et la couper en petits morceaux., et recupérer le contenu des figues avec une cuillère à café.  Verser les morceaux dans le babycook, avec un niveau d’eau n° 2, enclenchez le mode vapeur. Laissez l’eau de cuisson, et mixez pour obtenir une compote bien lisse.

Pomme pêche

Ingrédients:

  • 1 pomme
  • 1 pêche

Rincer la pomme et la pêche sous l’eau, et les éplucher.Enlever le cœur, et les  couper en petits morceaux, retirer le noyau. Verser les morceaux dans le babycook, avec un niveau d’eau n° 2, enclenchez le mode vapeur. Laissez l’eau de cuisson, et mixez pour obtenir une compote bien lisse.

Pomme nectarine

Ingrédients:

  • 1 pomme
  • 1 nectarine

Rincer la pomme et la nectarine sous l’eau, et les éplucher.Enlever le cœur, et les  couper en petits morceaux, retirer le noyau. Verser les morceaux dans le babycook, avec un niveau d’eau n° 2, enclenchez le mode vapeur. Laissez l’eau de cuisson, et mixez pour obtenir une compote bien lisse.

Si vous souhaitez épaissir ces compotes ou/et pour une peu varier les goûts, vous pouvez rajouter des céréales (2 mesurettes de lait), toujours en accord avec le pédiatre, évidemment, bonne dégustation à vos petits loups:-)


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Les purées de Petiot version « mère indigne »

En suite logique avec l’article sur les premières compotes et purées, voici les purées « mère indigne » du Petiot.

Ce sont des purées ou compotes faites maison, oui oui, mais version accélérée, car on a pas toujours le temps ou des fruits et légumes frais à la maison, on compte donc sur un congélateur bien garni. Ce raccourci nous permet d’éviter la case nettoyage-épluchage, ce qui n’est pas désagréable!

Pensez à acheter des légumes surgelés sans assaisonnement, des filets de poisson type colin, cabillaud, ou saumon, récoltez des fruits dans le jardin et congelez les pour plus tard, ou achetez des fruits congelés non sucrés …Pensez aussi à congeler le reste d’un poulet rôti mixé ou d une tranche de veau en les stockant dans des bacs à glaçons compter 10 gr par « glaçon ».

Vous avez zappé qu’il vous fallait des protéines? Pensez à l’emmental en fromage fondu style ZIZ, une tranche compte 30 gr, juste parfait, par contre, allez y mollo sur le beurre, car le fromage est déjà assez gras. J’ai fais une purée  carottes/céleri/pomme de terre/emmental avec un reste d’apéro bâtons de crudités/ trempatouillade.

Il faudrait que je pense à acheter des étiquettes auto-collantes

Sachant qu’il est difficile de proportionner un filet de poisson, je vous conseille de faire une purée pour plusieurs repas ajoutée au poisson, et congelez le tout en petit pot pour des repas ultérieurs.

Niveau quantité, moitié pomme de terre, moitié légume avec un corps gras (une lichette de beurre, ou une lampée d’huile d’olive), le tout pèse environ 250 / 300gr . Concernant les protéines, je rajoute de 20 à 30 gr de viande blanche, poisson, et récemment viande rouge.

Purée de pomme de terre & potimarron, cabillaud

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 2 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids de potimarron/potiron en sachet rayon surgelé delhaize
  • beurre , une lichette ou huile d’olive une cuillère à soupe
  • un bout de filet de cabillaud 25 gr décongelé au micro-onde ou au babycook.

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, et le potimarron et le cabillaud décongelés préalablement au dessus et faire cuire au Babycook avec 3 mesures d’eau dans le réservoir, Ensuite mixer avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée pas totalement lisse, les enfants doivent progressivement intégrer les différentes textures, comptez 2 impulsions.

Purée de pomme de terre & épinards, saumon

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 2 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids d’épinards congelés
  • beurre ou huile d’olive
  • un bout de filet de saumon, 25 gr décongelé au micro-onde ou au babycook.

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. cuire les épinards au micro-onde ou dans une casserole, idem pour le saumon. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, faire cuire au Babycook avec 2 mesures d’eau dans le réservoir, Ensuite mixer les pommes de terre dans le babycook avec le jus de cuisson, les épinards cuits et le saumon jusqu’à obtenir une purée, comptez 2 impulsions.

Compote Mûres & banane

Ingrédients :

  • 1 banane
  • La moitié du poids de la banane en mûres congelées, ou fraises, ou framboises.

Décongeler les mûres au micro-onde quand elles sont presque prêtes, rajouter la banane, chauffez encore 3 min avec un fond d’eau, et mixer en une purée plus ou moins lisse. Si vous estimez que c’est trop acide, rajoutez 2 mesurettes de lait 2 eme age et/ ou de céréales pour adoucir et/ou épaissir.


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Les premières purées de Petiot

En suite logique avec l’article sur les compotes, voici les premières purées de Petiot

Toutes n’ont pas eu le même succès, on va oublier le fenouil pour quelques semaines vu les jets comparable à ceux d’un lama que j’ai du essuyer…

Niveau quantité, moitié pomme de terre, moitié légume avec un corps gras, le tout pèse environ 250 / 300gr (mon fils est un glouton, il complète par un biberon, oui je sais, mais je me vois mal lui refuser, je sais comment je suis quand j’ai faim, alors hein…)

Ni sel, ni autre ajout pour le moment, mais bientôt viendront les épices genre aneth, curry ,ail…et ensuite viendra l’ajout des protéines: viandes blanches et poissons, consultez votre pédiatre, chacun sa façon de faire…petiot a mangé pas plus tard qu’hier champignon-jambon-pomme de terre-ail, et il a adoré! tout vient à point à qui sait attendre…au début quelques cuillères pour finir un pot entier par la suite, voici la première purée qu’il a testé:

Purée de pomme de terre & courgette

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 2 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids de courgette
  • beurre , une lichette ou huile d’olive une cuillère à soupe

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. Nettoyer et couper la courgette en cubes. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, et la courgette dessus et faire cuire au Babycook avec 2 mesures d’eau dans le réservoir, Ensuite mixez avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée totalement lisse, comptez 2/3 impulsions.

Purée de pomme de terre & épinards

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 2 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids d’épinards frais
  • beurre ou huile d’olive

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. Nettoyer les épinards dans plusieurs eaux pour qu’ils soient propres. Enlever le bout des tiges pour ne garder que les feuilles plus tendres. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, et les épinards dessus et faire cuire au Babycook avec 2 mesures d’eau dans le réservoir, Ensuite mixez avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse, comptez 2/3 impulsions.

Purée de pomme de terre & carottes

Ingrédients :

  • 1 grosse ou 2 petite(s) pomme(s) de terre
  • l’équivalent en poids de carottes
  • beurre ou huile d’olive

Rincer les pommes de terres sous l’eau, les peler et les couper en cubes. Nettoyer et couper les carottes en cubes. Déposer les pommes de terres dans le panier vapeur, et les carottes dessus et faire cuire au Babycook avec 2 mesures d’eau dans le réservoir, Ensuite mixez avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse, comptez 2/3 impulsions.

Le principe est toujours le même, vous pouvez varier les légumes (haricot, brocoli, navets, betterave, champignon, blettes, endives, fenouil, laitue, poireaux, potiron … et même les mélanger, 2 légumes et pommes de terre…tout en respectant l’introduction des légumes petit à petit, évitez les choux au début … sinon chacun y va de son avis, que ce soit le pédiatre, la crèche, les autres mamans….

Comment mieux vendre ses purées qu’avec le sourire de Petiot 🙂