Le Blog de Boucles d 'or

Des recettes simples, rapides et goûtues, un peu d'humeur, un peu de vie, un peu de bouffe…un peu à coté de la plaque, même complètement… mais ça fait mon charme


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Le Général Framboise

Je vous présente le Général Framboise, proche du colonel Citron.Il remplace parfaitement  l’Irish coffee en fin de repas, parfois un peu trop lourd en cette saison.

J’ai pu le déguster dimanche: il était  fait avec amour et les framboises du jardin. Il ne pourra que ravir vos convives!

Voici les ingrédients:

Pour une personne:

  • Une grosse poignée de framboises du jardin, fraîchement cueillies ou congelées.
  • De la glace pillée en quantité moindre
  • Une rasade de Prosecco
  • Une rasade de rhum brun
  • Une rasade de sucre de canne

Pour ce qui est des proportions, je vous laisse trouver les vôtres, tant c’est personnel…Goûter et compléter est  le meileur des conseils!

 Général Framboise

Santé!

 

Merci Alexandra pour cette découverte!

 

 


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Soupe de salade, ou comment recycler un reste du frigo

Comment recycler une salade qui traine depuis un temps au fond du frigon qui commence a perdre de sa fraicheur… en faire une soupe!

Ingrédients :

  • 1 laitue
  • 1gros oignon
  • 1 grosse ou 2 petites pommes de terre
  • Beurre
  • Cube bouillon de boeuf
  • sel poivre

Préparation :

Laver et couper grossièrement la salade, l’oignon, peler les pommes de terres et couper les en petits cubes.
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Rajouter la salade et faites la suer avec les oignons, ajouter les pommes de terres coupées et recouvrir d’eau accomoder du cube. (1 cube pour un litre, concernant l’eau juste recouvrir la salade qui a déjà un peu reduite )
Laisser cuire 20 mn puis passer au mixer.
Saler et poivrer à votre goût. Dégustez!


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Et vous, Noël c’était comment?

Le menu a été confectionné la veille, dans le genre on peut faire mieux niveau organisation… ce qui m’a fallu un petit changement de programme le matin même, et oui, on ne trouve pas des joues de veau, comme ça, un 24 au matin, j’ai bien fait rire la boucherie Milcamps…donc exit les joues de veau aux cèpes et beaujolais, on se donne rendez vous la prochaine fois, promis.

Le mot d’ordre était d’arriver à la fin du repas sans avoir l’impression d’avoir doublé de volume avec les dents du fond qui baignent…mais tout en restant dans le gourmand, parce que bon c’est la fête,…et ça nous a plutôt réussi…

Qui dit Noel, dit traditionnel, parce qu’il faut aussi plaire à tout le monde…

En amuse bouche:

Bouchées de saumon fumé: une tranche de pomme à la mandoline, quelques tranches de radis, le saumon, sel, poivre, une demi tomate cerise et quelques goûtes de jus de citron. frais et léger, ce sucré – salé a ravi!

Les traditionnelles crevettes mayo sel poivre chicon/endive, mais présentées en cuillères apéritives, parce que dans les feuille de chicon, c’est un peu trop tradi 🙂

Les oeufs de lompes, qui devait être présentés sur toast mais qui ont disparu entre le frigo et les toasts…dégustésdirectement à la cuillère…on est comme ça, pas de chichi …

Entrée froide:

Le foie gras de canard, accompagné de sa confiture d’oignon, et de sa gelée d’ Armagnac

Entrée chaude:

Les saint Jacques au safran (je sais je les place tout le temps, mais c’est pour le plaisir de mes convives)

On a zappé la bisque de homard et ses croûtons accompagné de sa rouille, qu’on placera le lendemain midi pour amorcer directement vers…

Le plat principal:

La pièce maîtresse, la poularde de Bresse au vin jaune et morilles, une tuerie.

Pour la bûche, on a passé notre tour, pour se diriger directement vers …

Les fromages:

On est plutôt salé dans la famille…Trois fromage pas plus, pour 4 personnes, mais bien choisi, … un cantal , un saint Marcellin, et un brillât savarin truffé, c’est la fête 🙂

Et vous, c’était comment?

Joyeux Noël!!!

Boule à neige noel

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La raclette

Ça y est, il fait froid, ça sent l’hiver, mais pourtant pas encore le sapin, le vin chaud passe très très bien , on peut sortir l’artillerie lourde euh pardon, l’appareil à raclette! La raclette est un plat obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur, mais le grill avec caquelons personnels fera parfaitement l’affaire, …

pingouin

La raclette est idéale pour recevoir des amis et pour profiter de la soirée en toute convivialité ! C’est simple, et bon, mais ça peut aussi devenir fabuleux quand on pense à certaines petites choses.

source wiki

source wiki

Ma raclette préférée est la raclette suisse, avec de la viande de grison, et des œufs de caille que l’on dépose sur une tranche de fromage avant la faire cuire … elle se part aussi de jambon fumé, filet de saxe, de poivre et de paprika. Le fromage se mange accompagné de pommes de terres et d’un vin blanc comme le fendant ou un vin de Savoie comme la roussette de Savoie. Personnellement ma préférence va pour un petit Gamay frais accompagné de pain.

Ne négligez pas le choix du fromage, il est important , c’est la base du repas, prenez de la qualité. Regardez toujours le prix au kilo, et ne vous ruez pas sur les packs aromatisés, ils sont souvent plus chers et vos convives le préfèrent nature, voir assaisonnez vous même le fromage…

Exotique avec de l’ananas et des mangues , le fromage est parsemé de cumin, italienne avec de la mozzarella , proscuitto, rondelles de poivrons, tomates cerise, ou tomates séchées, terre et mer avec du gruyère, de la viande de grison, du saumon et des saint jacques, oignons rouges émincés, mini asperges. Pensez aux légumes , une petite salade, ou une salade de champignons, pour une touche de fraicheur.

Attention, faites la différence entre une raclette et un gourmet, ou une part de viande se rajoute à celle de fromage.

Les quantités appropriées ne sont pas facilement déterminables, selon les grands ou petits mangeurs…
J’ai pour habitude de prendre 250 gr de fromage par personne, 200 gr si ce sont des moineaux… 300 gr quand ce sont des épicuriens !

Si c’est un gourmet comptez 125 gr de fromage et 125 gr de viande en moyenne, majorez selon le profil de vos invités, utilisez de fines tranches de viande non cuite (ex. : viande à fondue de bœuf ou de poulet) ou des saucisses et des fines tranches de lard de petit déjeuner.

Pour les personnes ayant certaine intolérance, vous pouvez choisir un fromage de chèvre.

Une raclette n’est pas une raclette si elle n’est pas servie accompagnée de cornichons et de petits oignons marinés !

Concernant l’organisation rien de plus simple, préparez le tout sur des plateaux/assiettes entreposées au frigo en attendant le début des hostilités, En théorie, un appareil à raclette avec huit assiettes à raclette est conçu pour huit personnes, toutefois vous devrez prévoir que le repas prendra plus de temps puisque les convives n’auront accès qu’à une assiette à raclette.

Vous avez mal calculé? il vous reste du fromage, faites une Racliflette :o) une tartiflette avec le reste du fromage :o) ou une omelette raclette en faisant revenir le lard de petit déjeuner, versez les œufs et déposez le fromage.

Et vous, que faites vous pour rendre votre raclette unique?


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Farandole de Dips pour un apéro réussi

Voici une farandole de dips pour l’apéro, histoire de varier les plaisirs, pour les choses à tremper, diversifiez des feuilles de chicons, du céleri, du concombres, des radis, des tomates cerise, des tranches de pain pita, des carottes, des grisinis, des chips genre tacos, du pain grillé frotté à l’ail …


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Dîner aphrodisiaque

Quand on aborde la cuisine coquine et aphrodisiaque, les « on dit » sur les propriétés de certains ingrédients vont bon train…. et ils sont nombreux:

Image empruntée au blog « les paresseuses »

Les épices: safran, noix de muscade, coriandre, wasabi, anis, basilic, la vanille ou Les aliments: le gingembre, galaga (sorte de gingembre), le chocolat, les huîtres, les moules, avocat, artichaud, les aspèrges, le caviar, la truffe, la banane ou celeri pour les plus connus

Ne jouons pas les aprentis-sorcier, c’est pas ça qui va vous faire …[ complèter par le mot qui vous sied] 😀 …Mais cela nous permet de concocter un menu à thème, comme je les aime.

En zakouski: Saint Jacques au safran portionné deux par personne voir trois, complèté par deux, trois huîtres arrosé de Champagne.

En entrée: le classique Scampis à la marseillaise ou à la diable pour ceux qui n’aime pas l’anis

En plat: Poulet au Gingembre ou Curry de Poulet

En dessert: Fondue au chocolat

Amusez vous bien 😛


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Menu « feuilles mortes » ou comment accueillir l’automne

Menu d’automne, menu de saison ou comment consommer les produits à l’apogée de leur goût !

L’automne est une saison que j’affectionne particulièrement, ce n’est pas tant ses coups de froid ou son humidité, mais plus ses couleurs et ses saveurs! Je suis fan de champignon: en ce moment  on pense aux girolles, aux cèpes, au pied de mouton, aux trompettes de la mort, aux chanterelles,et bien sur aux truffes blanches et noires , … les plats se font plus gourmands et les tables plus chaleureuses…Au menu des châtaignes, des champignons, du potiron, des figues… pas de gibier pour le moment, ce sera pour un peu plus tard…

Entrée:

Soupe de potiron ou soupe de châtaignes

Deux choix s’offrent à vous, mais une soupe en tout cas, pour son coté réconfort!

Plat:

Poulet forestière

Des champignons, c’est de saison!

Dessert:

Figues rôties au four

A cette période, les figues sont un délice, j’en mangerai à toutes les sauces !